Craquantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et gaufrées de ces petits carreaux qui retiennent si bien le sucre glace : la gaufre reste une valeur sûre du goûter en famille. Il existe autant de variantes que de foyers qui la préparent, et celle-ci mise sur la pomme râpée incorporée directement dans la pâte, sans ajout de levure. On l’a testée avec des pommes Golden et Reinette, qui tiennent bien à la cuisson sans rendre trop de jus. Une fois la pâte prête, comptez à peine cinq minutes par fournée : c’est justement le genre de recette qu’on refait sans y penser, un dimanche pluvieux ou pour occuper les enfants.
Ingrédients :
Pour cette recette, prévoyez 5 cl de crème liquide et 20 cl de lait, une pincée de sel et environ 30 g de beurre. Côté farine, comptez 75 g, à quoi s’ajoutent 3 œufs et 2 cuillères à soupe de sucre. La touche qui fait toute la différence, ce sont les pommes : 1 à 2 selon leur taille, râpées directement dans la pâte. Terminez avec un petit bouchon de rhum, qui parfume sans dominer et aide aussi la pâte à bien colorer à la cuisson.
Préparation :
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Portez à ébullition les 5 cl de crème d’un côté et 10 cl de lait de l’autre, puis laissez les deux refroidir complètement avant de continuer.
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Faites chauffer le reste du lait dans une casserole avec la pincée de sel et le beurre. Laissez fondre en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
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Versez la farine en une seule fois et travaillez à la spatule, comme pour une pâte à choux. Laissez dessécher 2 à 3 minutes sur feu doux, sans cesser de remuer : la boule doit se détacher facilement des parois.
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Transférez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le mélange lait/crème refroidi au fouet, puis le sucre.
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Lavez, épluchez et râpez finement les pommes. Incorporez-les à la pâte : c’est ce qui donne à ces gaufres leur moelleux caractéristique et leur petit goût de tarte.
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Faites chauffer le gaufrier, huilez légèrement les plaques puis versez la pâte. Comptez environ 5 minutes de cuisson sans ouvrir le moule en cours de route : c’est ce qui garantit un gaufrage net et une belle coloration régulière.
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Servez chaud, avec un peu de sucre glace ou une pointe de Nutella pour les plus gourmands.
Une astuce si vous en préparez trop : les gaufres se congèlent très bien une fois refroidies, et repassent quelques minutes au grille-pain pour retrouver tout leur croustillant. De quoi transformer cette recette en réserve maison pour les matins pressés.
