On peut tout à fait supprimer l’œuf d’une recette de gaufres sans perdre en tenue ni en goût. Dans une pâte classique, l’œuf sert surtout à faire lever et à donner du volume : c’est lui qui garde vos gaufres bien gonflées à la cuisson. Certains remplacent l’œuf par de la poudre déshydratée vendue en sachet, mais autant vous prévenir : acheter toute une boîte pour une seule recette n’a pas grand intérêt. Ici, on mise sur une astuce plus simple et redoutablement efficace : une bonne dose de levure chimique classique, qu’on trouve dans n’importe quelle épicerie. Le résultat tient largement la comparaison avec une recette traditionnelle.
Petite précision qui a son importance : les substituts d’œufs qu’on trouve au rayon frais, à côté des produits laitiers, ne remplissent pas du tout le même rôle que la levure chimique utilisée ici. Ils contiennent en général un peu d’œuf et ne conviennent donc pas aux personnes allergiques ; ils s’adressent plutôt à celles et ceux qui surveillent leur taux de cholestérol. Pour une recette réellement sans œuf, mieux vaut donc s’en tenir à la méthode ci-dessous.
Temps total : 25 minutes (préparation : 10 minutes)
Ingrédients :
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2 tasses de préparation Bisquick
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⅓ tasse de lait
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2 cuillères à soupe d’huile végétale (à répartir en deux temps, voir instructions)
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1 ½ cuillère à soupe d’eau
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1 cuillère à café de levure chimique
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Un peu de spray de cuisson (ou d’huile neutre) pour graisser les plaques
Instructions :
Branchez le gaufrier et laissez-le préchauffer pendant que vous préparez la pâte : la plupart des modèles ont besoin de 3 à 5 minutes pour atteindre leur température de cuisson.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la préparation Bisquick, le lait et environ la moitié de l’huile (soit 1 cuillère à soupe). Vous devez obtenir une pâte homogène, encore un peu épaisse.
Dans un second bol, fouettez le reste de l’huile avec l’eau et la levure chimique. Insistez quelques secondes de plus que d’habitude : c’est ce mélange qui joue le rôle de l’œuf, il faut que la levure soit parfaitement incorporée, sans grumeaux.
Versez ce mélange dans la pâte Bisquick et mélangez jusqu’à ce que tout soit homogène. Laissez reposer 3 minutes environ : la pâte va légèrement épaissir et gagner en tenue, c’est le signe qu’elle est prête.
Graissez les plaques du gaufrier avec le spray de cuisson ou un peu d’huile végétale au pinceau. Versez environ ⅔ de tasse de pâte et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le voyant du gaufrier indique que la cuisson est terminée (sur certains modèles, la vapeur qui s’échappe ralentit nettement : c’est un bon repère si votre appareil n’a pas de voyant). Décollez la gaufre à la spatule et regraissez légèrement les plaques avant chaque nouvelle fournée.
Même sans œuf, rien ne vous empêche de personnaliser la recette. Une poignée de noix ou de noix de pécan concassées apporte du croquant sans modifier le reste des proportions. Des groseilles ou des canneberges séchées donnent une touche sucrée et une jolie mâche. Et pour un supplément nutritionnel, comptez ¼ de tasse de germe de blé légèrement grillé à la poêle avant de l’incorporer.
