Rien ne vaut un dimanche qui démarre par de vraies gaufres maison : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, et garnies selon l’humeur du moment. Version salée avec pommes de terre sautées, cheddar fondu et lardons croustillants, ou version gourmande façon banana split, avec une boule de glace à la vanille, un filet de sirop de chocolat, quelques éclats de cacahuètes et de la crème fouettée. Dans les deux cas, la réussite tient moins à la recette qu’à un détail qu’on néglige souvent : la texture de la pâte avant cuisson. Voici comment obtenir des gaufres réussies à chaque fournée avec un gaufrier.
La pâte à gaufres contient en général un peu plus de sucre que celle des crêpes. Ce n’est pas qu’une question de goût : ce sucre en plus favorise la caramélisation en surface et donne ce bord légèrement croquant qui fait toute la différence. On vous détaille ci-dessous la recette, et surtout le geste qui change tout : séparer les blancs des jaunes pour obtenir une gaufre plus légère et bien aérée.
Ingrédients
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1 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
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1/4 tasse de sucre brun clair
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2 cuillères à café de levure
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1/4 cuillère à café de sel kasher
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2 gros œufs, blancs et jaunes séparés
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1 1/2 tasse de lait, de lait d’amande, de lait de noix de cajou ou de lait de coco
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2 cuillères à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre ordinaire
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1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu et à température ambiante
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1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
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1/4 cuillère à café de crème de tartre
Équipement
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Tamis
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Grand bol à mélanger
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Bol de mélange moyen
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Gaufrier
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Bol en acier inoxydable ou en cuivre
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Fouet, batteur électrique portatif ou batteur sur socle muni d’un fouet
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Spatule en silicone
Préparation
Commencez par les ingrédients secs : dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel. Ce tamisage évite les grumeaux et donne une pâte plus homogène dès le premier coup de fouet.
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Préparez la pâte : dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs, le lait, le vinaigre, le beurre fondu et la vanille jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Versez-le sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu’il faut, sans insister : quelques petits grumeaux de farine dans la pâte ne posent aucun problème, c’est même le signe qu’on ne l’a pas trop travaillée.
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Préparez le gaufrier : préchauffez-le selon les instructions du fabricant. Un appareil pas assez chaud donne des gaufres pâles qui collent aux plaques, mieux vaut patienter une minute de plus que se précipiter.
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Montez les blancs d’œufs : dans un bol en acier inoxydable parfaitement propre (la moindre trace de gras empêche les blancs de monter), battez les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez la crème de tartre, puis continuez à battre jusqu’à obtenir des pics mous.
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Incorporez les blancs à la pâte : à l’aide d’une spatule en silicone, déposez délicatement les blancs montés sur la pâte, puis soulevez le mélange par le dessous en tournant doucement. Répétez le geste jusqu’à ce que le tout soit juste incorporé : c’est cette étape qui donne aux gaufres leur texture aérienne.
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Faites cuire les gaufres : versez la pâte à la louche dans le gaufrier et faites cuire selon les instructions du fabricant, en général 2 à 3 minutes. Comptez entre 1/2 et 2/3 de tasse de pâte par gaufre pour un modèle belge ou un grand gaufrier, la quantité exacte dépend surtout de la taille des alvéoles de votre appareil.
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Gardez les gaufres chaudes : pour un gros lot, posez une grille sur une plaque à pâtisserie et disposez les gaufres cuites en une seule couche, sans les empiler. Glissez le tout dans un four à 200° le temps de terminer la cuisson : les gaufres restent croustillantes au lieu de ramollir sous la vapeur.
