Le dimanche matin, rien ne vaut une gaufre tiède posée sur la table du petit-déjeuner. Mais que faire quand on n’a pas encore de gaufrier chez soi, ou qu’on préfère éviter d’ajouter un appareil de plus dans les placards ? On a testé la solution : la lèchefrite (ou poêle à griller) fait très bien l’affaire pour cuire une pâte à gaufres maison. C’est l’outil qu’on retrouve déjà dans la plupart des cuisines, et il sert aussi bien pour saisir une viande, griller des légumes que pour presser un panini avec du pain frais. De quoi rentabiliser un seul ustensile pour plusieurs usages.
Pour celles et ceux qui décident finalement de franchir le pas, voici une sélection de gaufriers qui reviennent souvent dans les cuisines de nos lecteurs :
Faire des gaufres à la poêle : la technique de la grille
Sans gaufrier, le résultat se rapproche davantage d’une crêpe épaisse que d’une gaufre à alvéoles profondes, mais le goût et la texture restent fidèles au produit d’origine : croustillant à l’extérieur, moelleux et aéré à l’intérieur. Une différence notable tient à la façon dont le sirop se comporte : au lieu de se loger dans des poches bien nettes, il vient s’infiltrer dans les petites crêtes laissées par la poêle, ce qui donne un résultat tout aussi gourmand, simplement différent. Voici, étape par étape, comment on procède pour réussir sa gaufre sans gaufrier.
Étape 1
Rassemblez votre matériel avant de commencer : une pâte à gaufres déjà prête, du beurre pour graisser la poêle, une poêle à frire (ou une lèchefrite), une spatule, un pinceau de cuisine et une grille pour laisser reposer les gaufres cuites. Préparez d’abord votre pâte et mélangez-la soigneusement, sans trop la travailler pour garder du moelleux.
Étape 2
Posez la poêle sur le feu et faites-la chauffer à feu moyen. Pour vérifier que la température est bonne, on verse quelques gouttes d’eau sur la surface : si elles crépitent et s’évaporent rapidement, c’est le bon moment. Badigeonnez alors la poêle de beurre au pinceau, il doit fondre presque instantanément et grésiller légèrement, c’est le signe que la cuisson peut commencer.
Étape 3
Versez la pâte au centre de la poêle et laissez-la s’étaler naturellement en formant un cercle. La quantité dépend de la taille de gaufre que vous visez : une petite louche pour des formats individuels, davantage pour une gaufre plus généreuse. Les crêtes de la poêle vont légèrement déformer le cercle, ce qui donne des gaufres à la silhouette irrégulière, presque en forme de nuage, mais c’est justement ce qui fait leur charme fait maison.
Étape 4
Baissez le feu à ce stade, c’est l’étape à ne pas négliger. Une chaleur trop vive empêcherait la pâte de bien épouser les crêtes de la poêle et brûlerait l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. Laissez cuire jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent en surface, que les bords paraissent secs et que le fond soit bien pris, comptez en général deux à trois minutes selon la puissance de votre feu.
Étape 5
Il est temps de retourner la gaufre à l’aide de la spatule. Essayez de conserver l’orientation des lignes en la reposant, mais si le geste n’est pas parfait, aucun souci à se faire : le goût ne s’en ressent absolument pas, seul l’aspect visuel change un peu.
Étape 6
Appuyez délicatement avec le dos de la spatule pour que la gaufre marque bien les crêtes de la poêle. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que ce second côté soit doré, puis transférez la gaufre sur la grille pour qu’elle ne ramollisse pas en refroidissant à plat. Pensez à rebeurrer légèrement la poêle entre deux fournées si elle commence à accrocher.
